而三文鱼也随着这股春风走进了百姓的餐桌上，如今三文鱼消费在逐渐大众化，供应也呈现多元化，随着智利、法罗群岛、澳大利亚、挪威等国家和地区优质三文鱼在中国市场大放异彩，三文鱼做法早已不在局限于刺身、寿司，例

如煎、烤、焗、浓汤、红烧等烹饪方法也在不断满足中国民众对美食的追求。

 

三文鱼几乎浑身是宝，从鱼生到各式菜品都拥有广大的拥趸。从餐桌回溯，三文鱼养殖场是如何运作的？

 

经营三文鱼养鱼场，必须获得政府部门的许可。渔民对三文鱼的健康负有道义和法律责任。获得许可的养鱼场经营者必须严格遵守监管部门关于环境保护、鱼类健康和食品安全的规定。
 

 

养鱼场必须向渔业相关部门和食品安全部门提交经营规划，并且通过上述部门的评估。

 

根据各国相关法规和水产养殖提出的养殖流程，出口到世界各国三文鱼均需出具养殖类三文鱼健康证明。我们的鱼类健康标准和鱼类健康服务均走在全球水产养殖领域的前列。        

 

在申请许可之前，渔民必须首先获得场点的使用权，也就是建立养鱼场的场地。由于网箱需要良好的水流条件，因此监管部门对水流情况提出了严格的管理规定。
     

  
 

在清理某个场点的所有鱼之后，必须将该场点放置至少两个月的时间，才可以引进下一批鱼苗。这样才能更好的保护海床环境，并且降低该区域的传染病感染风险。        

 

每个场点只能养殖同一年份投放的三文鱼，因此一张许可证至少包括两个场点。        

 

如果渔民需要申请新的场点或希望扩大现有的场点，监管部门将要求渔民对相关场点的海床进行环境调查。渔民在运营的过程中还需要不断地监控场点运营对海床的影响。

 

如果渔民永久停止某个场点的生产活动，则需要在停止生产后的6个月之内移除水上和水下的所有设施。
 

 

养鱼场必须密切监测海水的含氧量、温度和盐度。这是因为这三大因素将影响鱼的健康和生长。

 

由于三文鱼和其他鱼类一样属于冷血动物，它们的体温与周围环境保持一致。温度的升高将加速三文鱼的新陈代谢，从而提高他们的耗氧量。同时，温水的含氧量低于冷水。
 

 

养鱼场一般包括6至10个网箱，养殖3千至4千吨鱼。网箱由上面的浮力装置和供鱼游动的箱体组成。

 

常见的网箱深度为20至50米，分别相当于一般的短道游泳池的长度和奥运会规格的标准泳池长度。常见的网箱直径约为50米，相当于奥运会规格的标准泳池长度。最大网箱的周长为200米。
 

 

养殖的三文鱼是否有很多药物残留？   
 

没有，三文鱼的健康状况良好。尽管养殖三文鱼的产量已大幅提高，但由于有效的疫苗和严格的卫生监管制度，三文鱼的疾病感染率已逐渐降低。

 

目前未在三文鱼体内发现任何违禁药物或超过限额非法使用的药物，相关部门每年要进行数千次检测，中国检验检疫局对进口的每票货物都有抽检，防止病鱼流入中国。
 

养殖三文鱼是否比野生三文鱼所含重金属更多？

不是，三文鱼体内的重金属含量与鲱鱼相同，但远远低于相关法律规定的最高限额。如何防止三文鱼从网箱中逃脱？

利用电子系统进行监控，并派遣潜水员下潜观察，以防止三文鱼逃离网箱。同时，给三文鱼做标记并监测其行踪，以区分野生三文鱼和逃跑的养殖三文鱼，并且找到有故障的设备，并且高效地追捕逃离的三文鱼。相关部门建立了环境保护基金，主要用于清理逃到河流里的养殖三文鱼。

也许有些“吃货”从不关心三文鱼是怎来的

就想知道它是怎么“没”的

对于这个问题，见仁见智，只要忠于自己的舌头就行。喜欢三文鱼口味的人，都沉醉于它丰腴的口感。

 

三文鱼尤其是优质三文鱼腩上有很厚的肌间脂肪层，这在鱼类当中并不多见。很多人对脂肪的爱好似乎刻于我们基因当中，因此大多数人喜欢这种口感是人之常情。

 一条三文鱼，鱼腹肉质最肥嫩香润，口感绝佳。同时鱼腰部和背部口感也绝不差，因为这里靠近腹部，其口感肥而不腻一般适合做三文鱼刺身，有经验的厨师会把鱼的腰部和背部以及其他部位互相搭配着做刺身拼盘，使其在口感、美感上得以升华。

 

三文鱼尾部水分较低，也不油香，颜色也有差异大，适合用来做寿司或者烤三文鱼，也是火锅、汤品的上好食材。

鱼肉颜色鲜橙靓丽是大西洋鲑鱼特有的标志，肉质颜色是第一眼就可以看到的，除了是橘红色外，新鲜的三文鱼还会有那种好像润滑般的光泽，不新鲜的三文鱼，比较暗淡无光。
 

 

在高档餐厅，有的厨师会切开三文鱼，通过比色卡与肉色对比以选取上好部位食材烹饪寿司、刺身等菜品。

另外白色脂肪层纹理整齐漂亮又很自然，则是深海三文鱼。由于深海水温较低，三文鱼需要有足够的脂肪保护自己，所以脂肪层的样子代表它来自哪里。一般来说来自冷水海域养殖的三文鱼更符合中国人的饮食口味。

 

三文鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成，大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩。

 

实际上在很多餐厅厨师会将腹部与背部搭配着来做刺身，所以背部也不知不觉的被生吃了。而背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，也没有太多水分，做刺身口感比较瘦弱，更适合加热食用。

 

做法相比刺身而言多了很多选择，常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼熟吃，和其他肉排类似，可以根据自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法虽然很方便，但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。