行业动态

Wanzefeng

年产近3000吨聚集三文鱼深加工,致力一条鱼0浪费!三文鱼预制菜要怎么做?消费需求怎么扩大?荷裕的答案是这样的
时间:2022-09-23
2022年以来,国际三文鱼价格一路高涨达到历史最高点,原料成本的增加零散爆发的疫情直接影响了中国市场的三文鱼加工业。
作为近两年最火的风口之一,“预制菜”吸引了众多投资者关注。三文鱼的加工也成为了三文鱼预制菜的核心关注点。
中国市场三文鱼预制菜情况如何,三文鱼预制菜应该怎么做?海鲜指南近日采访了上海荷裕冷冻食品有限公司(以下简称荷裕)总裁吕昕。
资料显示,荷裕是一家成立于2008年的国际化专业水产食品加工企业,致力于更深层次地综合开发利用三文鱼,研发出一系列副产品,实现“一条鱼0浪费”,为冰鲜三文鱼设立了独立的身份“一条有身份的三文鱼”,成为行业首个对三文鱼进行全程追溯的企业。
吕昕介绍,荷裕烟熏三文鱼还是国内三文鱼深加工的首个产品。作为上海首批取得生食资质的企业之一,荷裕也是上海首家将零售包装的刺身产品通过新零售平台送到消费者家中的企业。截止目前,荷裕年产能已恢复至疫情前水平,成品产出近3000吨/年。

微信图片_20220922111630


荷裕发展多销售渠道使得市场互补,平衡发展;今年扩充即食类产品口味

海鲜指南:吕总您好!疫情给很多行业带来震荡,食品加工业也深受影响,作为三文鱼加工企业中的资深企业,荷裕有哪些应对疫情的经验可以分享?

吕昕:在国内疫情严重时期,荷裕的持续生产遭受了非常大的困难,包装材料、辅料等加工材料因物流限制而难以获得,产品也难运输到市场,受疫情影响最严重的月份,荷裕的产能减少了40%。国外疫情盛行时,荷裕的外销也遭受打击,集装箱难以预定,货物即使到了港口都不能通关。

作为一个企业的经营者,我认为,无论是在制定产品战略或是市场战略中,最重要的是要有前瞻性、预判性。尽管遭到了不小的冲击,荷裕提前做了充分的准备,使得工厂持续生产,不管是减少产量亦或是增加成本,荷裕最终都能保证客户需求的持续供应。

荷裕的销售渠道涵盖经销商、星级酒店、连锁餐饮、新零售、商超、社群、小程序和电商平台,多销售渠道,使得荷裕的市场弹性很大,市场可以互补,达到平衡发展。在零售非常困难的时候,餐饮稳住了企业的发展,当餐饮非常困难的时候,零售可以缓解企业的压力,虽然疫情对我们造成很大影响,但在这种平衡的发展中,相对来说,我相信我们还是一个比较幸运的企业。目前,荷裕的产能已经逐渐恢复到疫情前水平,一年可生产成品近3000吨。

海鲜指南:荷裕今年研发了什么新品吗?荷裕的新品研发方向是什么呢?

吕昕:荷裕的三文鱼产品分为三个层级,分别是:1.0 简单分割类,例如鱼排鱼扒;2.0 即食类(ready to eat),例如烟熏三文鱼和冰鲜三文鱼刺身;3.0 即烹类(ready to cook)。

疫情使得居家烹饪成为潮流,即烹类产品制作方便,且解决了部分食材难获得的问题,满足了部分家庭的需求,市场份额开始加大。荷裕今年的新品主要是对3.0产品的扩充,增加了更多口味,包括西式的、美式的,目前还未上市。即食熟制类三文鱼产品,例如日式薄盐三文鱼,也作为今年的新品已经在电商平台上线。今年第四季度还将推出火锅系列。

微信图片_20220922111914

海鲜指南:您对国内的鲑鳟产业发展有着什么看法?您认为当下国内鲑鳟加工行业的发展方向是什么?

吕昕:从大的前景来看,国内鲑鳟产业一定是个好的产业。但是真的不是像很多人想象的那样,三到四年就发展起来了,因为必须这个市场的消费需求增长,它才可能真正增长。消费需求的增长,与原材料的价格和我们中国人的餐饮习惯都有关。

因此,我觉得我们三文鱼加工企业的发展方向是:尽可能去做适合中国人食用的产品,扩展产品的应用场景;尽可能推出价格低的产品,从这两条路发展,消费需求才会加大。

产品的应用要与中国人的厨房餐具、烹调设备、饮食习惯以及食物融合在一起,从这些角度去扩展其应用场景。打个比方,以前中国人家里很少有烤箱,吃烤制的东西要去店里吃,但是这样的消费频率是很低的,当烤箱在家庭里慢慢变得普遍,许多可以在家制作的烤制食材就应运而生了。同样的道理,联想到微波炉,我们研发了微波三文鱼产品,加热几分钟就可食用,可以伴饭。三文鱼刺身不能伴着饭吃,所以在这个过程中,我们还考虑到了米饭是中国人的主食,将三文鱼产品与米饭等常见食物联系起来,这也是在扩大三文鱼的应用场景,让三文鱼能更加日常地出现在国人的生活中。

其次就是尽可能推出价格低的产品。荷裕一直致力于让三文鱼产品以亲民的价格进入家庭。所谓“亲民”,我认为:第一,价格要合理,行业内不要打价格战,要建立一个合理的价格体系,然后从业者不要设想三文鱼行业会有很高的利润,因为三文鱼还是一个偏食材类的食物,要与餐饮相结合,所以要让消费者吃得起,三文鱼产业链上的人都应该抱有平常的心态。第二,一个产品,能经常想到它,想到它能容易得到它,才是亲民,这就需要靠加工企业的研发,不断思索消费者到底需要什么。把产品研发好了,扩大了应用场景,消费者方便得到、应用,就会亲民了。

随着消费者需求越来越多样化,当三文鱼的营养价值被更广泛的认知,就会出现比如健身产品、医疗产品、儿童营养补充产品等等,未来市场会更加细分。所以我主张,大家不要挤在一个赛道里做同质化产品,其实三文鱼可以细化,做不同的产品。整体来说,我们三文鱼行业其实很小,三文鱼的价位较高,应用受局限,在这种情况下,它的需求量不可能非常大。我认为每个三文鱼加工企业都可以根据自己的情况做自己有优势的产品,可以去做适合其客户群体的产品。

这两年对于三文鱼的相关贸易、加工企业来说,都是在行情跌宕起伏中用智慧和责任把舵航行,原料价格不合理,过高或过低都会极大阻碍整个行业的发展。今年对于三文鱼的从业者来说是极其艰难的光景,不仅是考验采购的专业程度、信息广度、供应商维护等,还有对于国际形式的预判,消费者行为的预判,市场产品方向的预判等,需要相当的专业和魄力决心!愿我们行业所有企业能驾驭浪潮,平稳发展!

                                                                                                                                                                                                                    转载于:海鲜指南